Chateaubriand aux morilles

4 personnes    préparation : 30-40 min  cuisson : 40min      Assez cher

Ingrédients :

Préparation :

4 chateaubriands
1 poireau
1 carotte
1 sachet de morilles fraiches ou déshydratées
1 cuil.à soupe de farine
50g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2cuillère à soupe de crême fraîche
sel, poivre

Matériel :
Deux poêles
Une sauteuse
Une passoire
Un joli plat pour présenter

Si vous avez des morilles déshydratées, plongz-les dans l'eau selon les instructions du paquet.

Emmincez finement 1 beau blanc de poireau, détaillez une carotte en fines rondelles et faite blondir légèrement ces légumes à la poêle avec une noix de beurre.

Quand les légumes ont pris de la couleur, ajoutez la farine en pluie et tournez quelques instants avec une cuillère en bois, le temps que la farine roussisse très légèrement. Mouillez alors avec le vin blanc et 1 verre d'eau chaude. Salez,poivrez et laissez frémir la sauce 15 minutes à découvert.

Versez la sauce, préalablement passé à la passoire, dans une sauteuse, incorporez la crême fraîche et les morilles égouttées. Laissez mijoter 7 à 8 minutes sur feu doux

Saisissez les chateaubriands à la poêle à feu très vif dans une noix de beurre, salez, poivrez la viande et disposez-les sur un plat se service
Nappez les steaks de la sauce aux morilles et servez

Pour ce plat servez plutôt un Morgon. Ce plat est délicieux accompagné de criques

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