Porc au caramel sauce citron et gingembre

Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes    Cuisson : 15-20 minutes     


Ingrédients :

Préparation :

sauce:
4 cuillère à soupe de sucre de palme (la cassonade fait très bien l'affaire)
4 citrons verts
2 gousses d'ail
2-3 cm de gingembre frais
1/2 botte de coriandre
2 cuillère à soupe de nuoc-mâm

le porc au caramel:
600g d'échine de porc ( il est important de prendre de l'échine tout autre morceau du porc deviendrait trop sec à la cuisson !!)
4 cuillères à soupe de sucre de palme (la cassonade fait très bien l'affaire)
4 cuillères à soupe d'huile végétale

accompagnement:
300g de riz blanc
1/2 botte de coriandre
Une bonne poignée de pois gourmands
sauce soja
1 cuillère de cassonade
sel poivre .



ustensiles :
Wok
Casserole
Presse agrume
couteaux et baguettes en bambou.

Sauce
Pressez les citrons verts. Epluchez l'ail et le gingembre, retirez le germe de l'ail (évite l'amertume).
Hachez-les le plus finement possible et ajoutez-les au jus de citron vert ainsi que le nuoc mâm.

Le riz :
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit limpide (cela enleve le surplus de gluten).
Mettez-le dans un grand volume d'eau avec une pincée de sel et faite bouillir.
Baissez le feu au minimum et laisser gonfler lentement.
Effeuillez la coriandre et hachez la grossièrement

Le porc sauté :
Coupez le porc en morceaux de deux à trois centimètres maximum et tachez de faire en sorte qu'ils aient à peu près la même taille (ne retirez pas le gras)
Dans le wok faites chauffer l'huile. Ajouter le porc et faite le bien dorer sur tout les côtés en mélangeant avec les baguettes.
Salez légèrement (la sauce étant salée grâce au nuoc-mâm), poivrez, ajoutez le sucre de palme (ou la cassonade ).
Enrobez bien la viande du sucre avec les baguettes, laissez caraméliser en mélangeant de temps en temps, il est près lorsque sa couleur brunie.
Réservez au chaud dans un saladier.

Les pois gourmands :
Dans le wok non lavé, mettez les pois gourmands entiers et faites-les suer légèrement
Ajoutez un peu de sauce soja selon votre gout ainsi que le sucre
Laissez-les 5 minutes maximum il faut qu'ils restent un peu croquant !

Dressage :
Présentez le riz dans un bol, saupoudré de coriandre hachée, le porc à coté dans une assiette légèrement creuse ou dans un bol à fond plat de diamètre inférieur important arrosé de une à deux cuillères de sauce.
Posez les pois gourmands sur votre porc au caramel un peux au hasard pour un aspect spontané et simple dans un tout petit bol mettez une petite quantitée de sauce pour permettre à vos convives d'assaisoner à leur guise.

La rapiditée du dressage est primordiale pour ne pas présenter un repas froid :)

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