Biscuit roulé

Pour 6 à 8 personnes      Préparation : 20min       Cuisson : <15min

Ingrédients :

Réalisation :

75g de maïzena

25g de farine fluide

125 g de sucre + 100 g environ pour le sirop

5 oeufs

1 pincée de sel

30 g d'amande en pourdre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif )

Matériel :
Marise(ou spatule ou corne)
plaque à génoise
batteur ou fouet si vous êtes maso (sans commentaire)
balance

 

Préchauffer le four a 180-200 °C (th6)

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs avec une pincée de sel et le sucre vanillé

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux

Incorporer avec la marise d'abord la poudre d'amande puis la maïzena et la farine petit à petit en soulevant délicatement la pate.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer le plus délicatement possible.

Chemiser la plaque avec du papier sulfurisé et étaler délicatement la pâte pour ne pas briser les liaisons.

Cuire 12min environ ...


Pendant la cuisson humecter un chiffon, l'étaler à plat sur la table et le saupoudrer de sucre. Avec le sucre restant préparer un sirop en hummectant le sucre d'eau dans une casserole et en ajoutant la liqueur de votre choix ( j'ai une préférence pour l'amande quand il s'agit d'un roulé à la confiture et pour la liqueur de framboise si c'est un roulé au chocolat )

A la fin de la cuisson démouler le biscuit sur le torchon, humecter le biscuit de sirop (pas tremper surtout ! ) et le rouler une première fois dans le torchon délicatement ! laisser refroidir puis dérouler et garnir selon votre gout !

petit plus : la poudre d'amande apporte le moelleux il ne faut pas l'oublier !
Vous pouvez aussi rajouter deux cuillères à soupe de cacao amer pour un biscuit chocolaté dans ce cas enlevez un cuillère à soupe de farine .

la photo correspond à la recette du gateaux roulé à la mandarine de corse, bientôt disponible

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