tarte au citron meringuée

Pour 4 à 6 personnes     Préparation : 40min    Cuisson : 15+5min

Ingrédients :

Préparation :

400g de pâte brisée (voir la recette ici)

1 citron non traité
50cl de lait (entier de préference et surtout pas écrémé !)
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de farine

Pour la meringue :

2 blancs d'oeuf
75g de sucre en poudre
25g de sucre glace
(beurre et farine pour le moule)

Matériel :
1 moule à tarte
une balance (de précision)
une rape ou mieux un zesteur fin
une casserole
fouet et batteur électrique
(robot facultatif mais conseillé pour la meringue)

 

Préchauffez le four à 200°C (th6)

Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte brisée au rouleau sur 5mm d'épaisseur environ et foncez-en le moule. Piquez le fond de pâte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis de poids spécial tarte ou d'haricots secs.

Enfournez et faites cuire 12min (moins si moules individuels) enlevez le papier et les poids.

Pendant la cuisson, portez le lait à ébullition. Rapez le zestre du citron et pressez son jus.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine peu à peu et le zeste. Délayez le mélange avec le lait bouillant en filet en fouettant.

Transvasez dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire pendant quelques secondes, sans cesser de remuer ( /!\ étape délicate ne surtout pas laisser bruler !!!!!)

Sortez du feu puis versez le jus de citron. Mélangez, puis laissez refroidir.

Baissez la température du four à 180°C(th 5)

Préparez la meringue : Battez les blanc d'oeuf en neige ferme(avec une petite pincée de sel) et incorporez peu à peu le sucre glace et le sucre.

Versez la crème de citron sur le fond de tarte. Nappez de meringue.

Enfournez et laissez cuire 15min environ.

astuce : vous pouvez ajouter des tranches de citrons confits pour la déco !

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