La Kombucha

Pour environ 1 litre de boisson     Préparation : rapide      Fermentation : De 8jours à 15jours

 

 

Ingrédients et matériel :

Préparation :

-Une Mère Kombucha (voir la rubrique "en plus" pour vous en procurer une)

-10 cl d'une précédente préparation de Kombucha

- environ 5g de thé noir de préférence (non aromatisé et sans produit chimique)

-70g de sucre (le sucre sera "mangée" par le symbiote donc la boisson ne sera pas calorique) il peut être de canne et non rafiné ou blanc. 

-Eau de source avec un Ph inférieur à 7,5 et peu calcaire

-du teeeeemps et ici la patience n'est pas mère de vertue ;) 

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une passoire en nylon ou plastique (surtout pas métalique !!) 

un grand récipiant comme un gros pot de 1L a large ouverture, un saladier, un bros. Surtout pas de récipient se fermant vers le haut. 

une cuillère en bois ou en plastique

de la gaze ou un tissus qui laisse passer l'air et un élastique.

petites bouteilles remplie de Kombucha

 

    • Faites bouillir 1 litre d'eau pure, de préférence à la bouilloire ou sinon évité les récipient métalique.

 

    • Après l'avoir versé dans le récipient de votre choix (propre et même stérilisé si vous pouvez) versez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Ajoutez les sachet de thé ou le thé en vrac préalablement mis dans un sachet et laissez infuser entre 10 et 20 minutes. La Kombucha se nourrie du sucre et du thé il faut donc une assez forte concentration.

 

  • Retirer le thé et laisser bien refroidir



    • Ajoutez les 10 cl de la préparation précédente pour servir de starter à la fermentation.

 

  • Placez le kombucha dans le liquide refroidi, la surface du disque la plus claire, la plus lisse et la plus brillante vers le haut. (La souche de kombucha a un sens !) Ne l'ébouillantez pas car elle n'y résisterait pas. Peut importe que le "champignon" coule, flotte ou se positionne en oblique. Le nouveau disque ira dans tous les cas se former en surface.

 

  • Placez la gaze et maintenez la avec l'élastique. Placer le tout dans un endroit chaud et aéré (environ 20°C)

 

  • Laissez reposer 8 à 10 jours (parfois jusqu'à 15 jours en hiver) jusqu'à la transformation totale du sucre. Le temps de préparation est variable. Il est influencé par la température et la largeur du récipient. (La boisson est préparée plus rapidement dans un bocal large et bas que dans un bocal haut et étroit).
  • Goutez la boisson, si elle vous va en goût retirez délicatement le symbiote de Kombucha pour le rincer avec une eau pure. Puis le placer dans le prochain thé sucré que ce soit pour le boire ou juste le conserver. Passez la boisson à la passoire et mettez la en bouteille, vous pouvez la boire ainsi ou commencer une deuxième fermentation. 

ce qu'il faut savoir sur la préparation de Kombucha

 

  •  Si le "champignon" est épais la préparation est également plus rapide (minimum 24 heures). 

•On reconnaît que la boisson est prête quand elle a une bonne odeur proche d'un cidre, légèrement vinaigrée, on observe une certaine pétillance, elle n'a plus la saveur d'un thé, on ne perçoit plus le goût sucré, la boisson est acide sans pour autant être transformée en vinaigre, son goût rappelle quelque peu le goût du cidre. Commencez à goûter le 8e jour, en prélevant de la boisson avec une cuillère en plastique ou en y plongeant une paille délicatement le long de la paroi du bocal. 

•Si la boisson présente une odeur désagréable et le symbiote des moisissure jetez la boisson. Lavez le symbiote avec du vinaigre de Cidre pour évité qu'il ne meure. Le vinaigre tuera la moisissure et préservera le symbiote. Le Kombucha libère des molécules antibiotique et des acides retrouver des moisissures est anormal et ne peut pas venir du symbiote. Si cela vous arrive pensez a stériliser tout votre matériel. Et lavez vous les mains plusieurs fois en manipulant le Kombucha pour ne pas l'infecter.

•Si vous remarquez des résidus foncé sur la couche inférieure de kombucha c'est tout à fait normal il s'agit juste de cellules mortes il suffit de les enlever avec le doigt, elles ne présentent aucun risque alimentaire. 

 

Mon conseil : 

Personellement je trouve le Kombucha issus de la première fermentation pas assez sucré et un peu acide. Comment arranger cela ? Tout simplement en faisant une seconde fermentation. Vous retrouverez tout les conseil gourmant sur cette page. A vous les kombucha au gingembre, aux épice, aux fruit .... Les varientes sont infinie ! Et le plaisir aussi ;) 

Si la Kombucha est trop acide laissez là fermenter encore un peu vous obtiendrez un vinaigre de table appréciable. 

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Pour préparer votre première Kombucha  ~~~> c'est part ici 

Pour tout savoir sur les bienfaits et les caractéristiques du Kombucha ~~~> part là 

Procédé de deuxième fermentation : miam part là 

 

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